Laver, essuyer et ciseler le persil.
Mélanger la maïzena ou fécule de maïs, le sucre et le sel.
Verser petit à petit les 15 cl d'eau en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Râper le potiron avec une râpe à gros trous et mélanger le potiron râpé à la pâte, ajouter le persil ciselé, la muscade et le piment d'Espelette, bien mélanger.
Cuisson des beignets:
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, déposer 4 grosses cuillères de pâte.
Ne pas trop les serrer pour éviter que les galettes se touchent en cuisant.
Détacher avec une spatule en bois les galettes après 3/4 minutes de cuisson. Les retourner pour qu’elles dorent de tous les côtés.
Retirer les galettes et les égoutter sur du papier absorbant. Procéder de la même façon pour chaque fournée.