Préparer un bouillon avec la langue, un oignons piqué de deux clous de girofles,le poireau, les pommes de terres,les gousses d'ail, le piment d'Espelette,le sel.
Mettre à la cocotte minute 1h10 après monté en pression.
Enlever la peau et les nerfs de la langue la couper en tranches d'un petit centimètre d'épaisseur.
Passer au robot les légumes sauf les pommes de terre.
Fondre le beurre avec la farine, ajouter l'ensemble passé au robot.
Écraser les pommes de terre à la fourchette et les ajouter au mélange.
Ajouter les tranches de langues et porter à ébullition.
Servir et déguster