1. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Y dorer les oignons 5 mn à 6 mn, puis ajouter le riz et laisser dorer 8 mn à 10 mn en remuant jusqu'à ce que le riz et les oignons soient caramel clair.
2. Ajouter 30 cl d'eau, de sorte que le riz soit juste recouvert. Saler, poivrer.
3. Couvrir et laisser mijoter 20 mn à feu doux. (Le riz doit être sec et s'égrener.)