Râper finement les courgettes pour leur donner l'aspect de spaghettis.
Mélanger avec le citron, le sel et le piment doux.
Laisser macérer 2 heures.
Les mettre dans une passoire et les laisser dégorger 1 h.

Faire une sauce Mornay avec beurre farine et comté.
Bien mélanger les courgettes et la sauce.
Garnir chaque tranche de jambon avec le mélange.
Mettre au four 25 min environ à 200 °c et 5 min au gril.