Faire tremper le pain dans 1 litre d'eau tiède.
Egoutter le pain en le réduisant en petit morceau.
Mouliner l'oignon et l'ail
Couper le foie et les abats en petits cubes de 5 mm.
Battre les oeufs avec le cognac, les épices et le sel.
Mélanger avec le pain et le foie avec les abats.
Mettre dans un plat à cake, préalablement badigeonner à l'huile d'olive. Recouvrir de chapelure.
Poser ses petites noix de beurre par-dessus.
Cuire à four chaud (200°) pendant 45 minutes.