1. Faire doré dans l'huile d'olive le gros oignons rouge,le gros oignons blanc, le poivron vert coupé en cubes, les petites branches de céleri, le lard fumé en cube, la saucisse genre Morteau en rondelles, le jambon en cubes le chorizo en rondelles.
2. Couvrir largement d'eau et ajouter les tomates pelées et découpée en rondelles, la gosse échalote finement découpée, les grosses gousses d'ail finement découpées, le clou de girofle, les olives noires, les feuilles de lauriers, les branches de thym, la petite cueillere d'origan, la petite cueillere de colombo, le 1/8 de cuillère de paprika, le de persil haché, le concentré de tomate, le cube de bouillon de poule.
Laisser mijoter à feu doux 20 minutes
3. Ajouter les crevettes et le riz.
Laisser mijoter à feu doux 18 minutes
4. Goûtez et salez si nécessaire.