Couper les tomates en petits dés (garder quelques lamelles pour la déco); ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, puis réserver.
Peler l'avocat et le détailler en gros morceaux dans le mixeur, saupoudrer d'herbes de Provence, sel et poivre puis ajouter 1/2 yaourt, le parmesan, le jus de citron, sel et poivre et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène; réserver.
Dans une verrine, alterner dans l'ordre qui vous fait plaisir une couche de tomate,une couche d'avocat.
Terminé par la tranche de saumon fumé.