1. Dans un faitout mettre l'oignon pelé et piquez avec le clou de girofle, grosses carotte, bouquet garni, pincé de piment, salez poivrez. Faire cuire à feu doux 20 minutes après ébullition.
2. Faire cuire les pommes de terres dans de l'eau salée 20minutes à l'auto cuiseur. Les réduire en purée à la fourchette.
3. Décortiquez le tourteau et réservez la chair. Mélanger avec les fines herbes le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
4. Confectionner quatre cylindres et déposez alternativement une couche de purée une couche de tourteau.