Ingrédients pour 4 personnes
500 g viande de boeuf grasse (flanchet ou plat de cote ou tendron ou chapelet)
500 viande de boeuf maigre (rondin, macreuse)
500 g viande de boeuf gélatineuse (Jarret avec os)
2 os à moelle
4 carottes
2 poireaux
4 pommes de terre
1 navets
1 branche de cèleri
1 oignon piqué d'un clou de girofle
2 gousses d'ail
1 brindille de thym
2 feuilles de laurier
1 poignée gros sel
poivre ou paprika
5 litres d'eau