Ingrédients pour 4 personnes
24 Noix de saint Jacques
20 échalotes finement découpées200 Gr. de fèves
4 jaunes d'oeufs
5 cl. de lait
15 cl. de vin blanc
15 cl. de pineau
70 Gr. de beurre
2 cuillères à soupe de fond de veau déshydratées
1/2 cuillères à café de sucre
1 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre ou paprika