1. Effeuiller le saumon cru dans le bol mixeur et l'arroser avec le jus de citron. Mixer en purée.
2. Ajouter l'échalote, l'ail, le Tabasco, du sel et du poivre. Mixer pendant quelques secondes, mettre la mayonnaise et le ketchup. Mixer en purée homogène. Laisser pendant 1 h dans le réfrigérateur pour raffermir.
3. Farcir chaque tranche de saumon fumé de 1 cuillerée à soupe de purée de saumon cru et en former un rouleau. Placer dans le réfrigérateur 1 heure.
4. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux pendant 3 mn. Passer ensuite cette sauce au chinois, en écrasant bien les herbes avec le dos d'une cuillère pour obtenir un joli coulis vert. Laisser refroidir.
5. Pour servir, verser 1 cuillerée à soupe de sauce dans chaque assiette et poser un "hekla" au centre. Décorer d'un brin d'aneth. Accompagner de pain grillé ou de pain de seigle.