1. Dans une poêle versez une cueillere à soupe l'huile d'olive, faire un lit avec le mélange des échalotes et de l'ail, déposez les darnes et laissez cuire à couvert pendant 4 min.
2. Retournez les darnes, ajoutez les dés de tomate, la feuille de laurier et laissez cuire à couvert pendant 3 min.
3. Réservez les darnes. Ajoutez le cidre et laissez réduire .Remettre les darnes et laissez cuire à couvert pendant 1 min.
4. Dressez, sur chaque assiette, une darne entourée de sauce, saupoudrez avec le basilic. Dégustez aussitôt.