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Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de filet de boeuf ou de rumsteck émincé en fines lanières de 3 à 4 cm de long sur 0,5 cm d'épaisseur.
8 beaux oignons finement émincés en lamelles
3 cuillères à café de sucre
1/2 cuillère à café de paprika
4 à 5 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de moutarde forte
2 cuillères à café de concentré de tomate
2 cuillères à café de sel
500 g de champignons de Paris émincés
50 cl de crème aigre (avec 1 cuillère à café de jus de citron)
1 tablette de bouillon de boeuf

1. Mélanger la moutarde avec 3 cuillerées à café de sucre,la tablette de bouillon émiettée et la sauce tomate. Réserver.
2. Chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte. Ajouter la viande et cuire pendant 6 à 7 minutes.
3. Ajoutez-y les oignons, et les champignons cuire encore 7 à 8 minutes. Remuer, couvrir, réduire à feu doux, en remuant parfois.
4. Ajouter le sel, le poivre, le mélange avec moutarde. Mélanger avec une cuillère de bois et verser petit à petit la crème aigre (ou la crème fraîche au citron), en remuant pour qu'elle se colore du suc de viande. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes à feu vif en remuant et assaisonnez
5. Vérifier l'assaisonnement, sel et paprika.
6. Déguster