Mettre l'huile et 30 gr de beurre dans une sauteuse.
Faites dorer position 10, la cote de veau 5 min par face dans une sauteuse.
Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson dans la sauteuse.
Chauffez le four à 180°C.
Ajoutez 60 g de beurre dans la sauteuse, l'ail et les échalotes.
Ajouter sel et poivre.
Mettre au four 14 minutes en arrosant la viande avec son jus.