Couper en lamelles, laver et faire blanchir le chou dans le panier vapeur pendant 5 mn puis l'égoutter.
Épluchez l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail (ne pas oublier d'enlever le centre de l'ail pour faciliter la digestion) et finement découper le tout.
Dans la cuve, faites fondre la noix de beurre et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail. Faire revenir en mode "dorer".
Incorporez les tomates dans la cuve, ajoutez le thym, le laurier, le sel et le piment d'Espelette.
Ajouter un ¼ verre de vin.
Placez le chou dans la "sauce" et tournez délicatement pour que la sauce se répartisse uniformément sur le chou. Ajouter le lard dessus.
Programmez 30 minutes en cuisson sous pression.