1. Mélanger la compote de pommes avec le jus de citron et la cannelle. Fouetter les 4 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et y ajouter doucement le sucre à la fin tout en continuant de fouetter.
2. Incorporer délicatement ces blancs à la compote. Verser dans des coupes individuelles et laisser dans le réfrigérateur pendant 15 mn.
3. Mélanger tous les ingrédients pour la crème dans une casserole. Mettre à feu doux et faire prendre consistance nappante en remuant.
4. Verser dans un bol dès que cette consistance est obtenue. Tourner encore un peu et réserver. Pour servir, arroser chaque coupe de mousse de pommes avec 2 cuillerées à soupe de crème.
5. Réfrigération : 15 mn