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Ingrédients pour 6 personnes

5 petites courgettes coupées en tranches d'un ½ centimètre
1 poivron rouge coupés en petit dés
1 poivron vert coupés en petit dés
1 poivron jaune coupés en petit dés
1 aubergine coupés en tranches d'un ¼ centimètre
4 tomates coupés en petit dés
2 petits oignons émincées
1 échalotes entière émincée
2 gousses d'ail haché
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de piment d'Espelette
1/2 cuillère de paprika
Des herbes de Provence

Dorez pendant le préchauffage les oignons et les échalotes avec d'huile d'olive.
Ajoutez les poivrons et l'aubergine puis laissez dorer pendant 5 minutes.
Quand les oignons sont dorés ajoutez les tomates mélangez et attendre la fin du dorage.
Ajoutez les courgettes, les herbes de Provence, l'ail, le sel, le paprika et le piment d'Espelette.
Mélangez le tout et mettre 2 mn de cuisson sous pression.